MENU DEGUSTAZIONE NASSE

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MENU DEGUSTAZIONE NASSE

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Descrizione

Menù Degustazione

Tasting Menù

Nasse

Praticata per lo più nel Sud Italia, la pesca con le nasse ancora oggi offre spunti di romanticismo che difficilmente negli altri mestieri della pesca professionale si possono osservare.
La pesca con le nasse per la cattura di pesci pregiati (saraghi e dentici) vengono calate su fondali rocciosi o misti a Posidonia, a batimetrie mai superiori ai 40 metri. Vengono innescate con sardine che si posizionano all’interno della nassa. Nella pesca ai gamberi (gamberetti rosa, mazzancolle e gamberoni rossi) le nasse vengono calate in mare su fondali più importanti, a volte a batimetrie che arrivano anche a 200-300 metri, su fondali fangosi o sabbio-fangosi.

Entreè di Benvenuto

 

Cruditè di crostacei

Raw Shellfish

Seppiolina ,il suo nero e infuso di pomodoro

cuttlefish ,ink , tomato infusion

risotto  zafferano , gambero di nasse , arancia e lampone

risotto saffron ,nasse shrimp,orange and raspberry

Ricciola, Carciofo in tre consistenze e liquirizia

Amberjack, artichoke in three consistencies and licorice

 Pre-Dessert

Dessert

 

*Il menu degustazione viene realizzato per tutto il tavolo e può variare a seconda della disponibilità del mercato ittico fresco

*Our tasting menus can be prepared for the whole table and may vary depending on the availability of the fresh fish market

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